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“又貴又難吃(chi)，坑人”“在服務區吃(chi)飯，還不如泡(pao)面(mian)”
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近年來，我國(guo)餐(can)飲(yin)業發展迅(xun)速(su)，全國(guo)年收入超過兩千(qian)萬的(de)(de)餐(can)飲(yin)企(qi)業數量已經有一千(qian)多家。隨著餐(can)飲(yin)業走向規模(mo)(mo)化，中央廚(chu)房的(de)(de)模(mo)(mo)式也在逐(zhu)漸地興起。成(cheng)為餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)競爭角逐(zhu)的(de)(de)新賽道。
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據武(wu)漢(han)市飲食服務管理處處長龔新華回憶：武(wu)漢(han)其實早已有中(zhong)央廚房雛形。80年代末，武(wu)鋼就建立起自己的“中(zhong)央廚房”。
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中(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)是統一采購食材，統一切配(pei)，標準化生產(chan)，統一配(pei)送菜品(pin)或快餐(can)。中(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)有(you)自(zi)主經營的中(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，也有(you)第(di)三方加(jia)工平臺的中(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，用現在的叫(jiao)法(fa)就是：共享中(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)。
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中(zhong)國(guo)八大(da)菜系(xi)，你可能(neng)不了(le)解(jie)徽菜，不了(le)解(jie)魯菜，但你一定知道川(chuan)菜。在成都的(de)(de)街頭走一走，坐在小(xiao)酒館的(de)(de)門(men)口，品味麻辣鮮香......
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